Nossos Amados Filhos (de Guilherme e Erika): agosto 2010

Mulilo passou a noite de sábado na casa da titia Fernanda e do titio Gustavo.
O titio achou fácil cuidar no nenezucho!!! hahaha. Mulilo está enganando os titios... Também, os papais entregaram o nenê de banho tomado e buchão cheio... ficou brincando... só alegria.

Brincadeiras à parte... os titios (titia Fernanda pelo que soube rsrsrs) cuidaram do nenê, trocaram a fralda, deram leitinho, deixaram o nen6e ver TV...

Enquanto isso papai e mamãe fizeram um programa cultural (apesar do cansaço) fomos no teatro Bradesco ver "Les Ballets Trockadero de Monte Carlo" (www.trockadero.org/). Muito legal! Um grupo de bailarinos homens que se vestem e dançam como bailarinas além de agregar um toque de comédia ao espetáculo. Excelentes dançarinos. Um belo programa... ainda mais pelo que pagamos. R$28,00 o casal pelo peixe urbano! Yes!.

Observação: Faz tempo mesmo que o papai e a mamãe não saem. Ficamos espantados com as figuras que encontramos no shopping. As meninas estavam esbanjando saúde com as micro saias...

Hoje vou pedir licença ao Murilo para postar no blog algo diferente.

A receita de costelinha do tio nêno (Éruce irmão da mamãe Érika). A receita me foi pedida (com muita insistência diga-se de passagem) pela titia Fernanda e pelo titio Gustavo que querem fazer a costelinha em comemoração à descoberta do sexo da priminha Valentina (que está de aprox. 2 meses).

Aproveito para deixar como ensinamento também para o meu filhão Murilo que um dia vai preparar essa receita para nós.

Acredito que ficou bem didático! J

Receita da Costelinha* do Tio Nêno**.

(*aplicável tanto a costela de boi quanto de porco)

(** importante respeitar os direitos autorais)

Ingredientes:

1 costelinha de boi ou porco (em média tem uns 2 kg)

*para titio Gustavo e titia Fernanda

Para fazer para família furação pelo que vcs me disseram acho que 2 peças está ok.

Como disse bem didático. 2 peças seria algo como isso:

Depende também se haverão outras carnes o que recomendo sinceramente uma vez que algo pode dar errado. O preparo do prato é extremamente simples e não requer destreza nem habilidades especiais mas dado o conhecimento culinário do titio Gustavo acho importante ter sempre um plano B.

Atenção: Qualquer oferta de costelinha parecida com isso.

Algo está muito errado

Sal Grosso

Atenção: esse é um ingrediente essencial para o prato. INDISPENSÁVEL.

Seu uso correto irá contribuir para o sucesso da receita mas usado de forma indevida irá colocar todo o trabalho por água abaixo. Vendido em sacos no supermercado. Abaixo uma marca conhecida.

Cuidado! Sem exageros. Se para fazer a costela você comprou algo como isso.... é demais.

Para cada peça um punhado será suficiente. Em resumo: para 2 costelas 2 punhados.

Gasto algum tempo nesse ingrediente ponto pois é o MAIS importante.

Outros ingredientes:

SEGREDO: Esse é segredo da receita!!!

Tempero com base de vegetais. NÃO contém sal portanto não irá interferir na quantidade de sal grosso.

Apesar do nome pode ser facilmente encontrado em qualquer supermercado.

Para quem não está acostumado a freqüentar o local o modo mais fácil de encontrar é PERGUNTANDO pela seção de temperos tipo caldo maggi.

QUANTIDADE: Compre uma caixa. Vem com vários saches (nome chique para saquinho). Coloque uns 1,5 - 2 em cada peça de costela.

ALHO E CEBOLA: Eu adoro!!!

Tok Knor.

Cubinhos de alho e cebola desidratados.

Ao abrir você encontrará quadradinhos. Abra-os e quebre-os e passe sobre a costela

Dois de cada em cada peça está bom. (tudo 2, 2, 2).

Fica pronto em 2 tempos.

IMPORTANTE: Se não encontrar estes dois (2 de novo) não tente substituí-los por outras versões desse tempero tipo tok CASEIRO e tok CAIPIRA. Você está preparando uma costelinha e não uma sopa, canja ou galinha caipira.

Aliás... se não achar os temperos que na verdade são OPCIONAIS o único item que não deve faltar é o SAL GROSSO mencionado com muito carinho acima. Ademais fique atendo para os acessórios e acompanhamentos abaixo que irão garantir o sucesso da receita.

Papel Alumínio:

Facilmente encontrado nos supermercados. Vendido em... adivinhe... 2 tamanhos!

Opte pelo maior. Se comprar o pequeno opte por... 2!!! rolos.

A marca é irrelevante. Fora da embalagem parece com algo como isso:

PREPARO:

1- Pegue o papel alumínio...

2- Forre a superfície onde irá rolar o preparo da bichinha... (costelinha).

3- Despeje um punhado de sal grosso sobre a superfície.

4- Sobre o sal grosso coloque 2 sachês (saquinhos) do MEU* segredo!
* o segredo na verdade é do meu cunhado nêno que me ensinou a receita

5- Quebre os cubos de tok cebola e tok alho sobre o temperada.

6- IMPORTANTE: coloque a bichinha (costelinha) sobre o tempero. CARNE sobre os temperos. OSSO para cima...

MUITO IMPORTANTE: Observe que o osso não ficou com tempero (afinal ninguém como o osso)... e está voltado para cima!!!

7- Embrulhe a bichina (costelinha). Faça um pacote bem fechado. Cientistas diriam hermeticamente fechado. Será nossa panelinha de pressão. Não deixe nenhum furinho. Nenhuma abertura. Segredo: embrulhe, embrulhe, embrunhe, embrulhe, embrulhe. embrulho... e para fechar... embrulhe.

MUITO MUITO MUITO IMPORTANTE para o sucesso da receita: Ao embrulhar a bichinha você SEMPRE deve saber em que lado está o OSSO... SEMPRE. Isso dito por alguém que já errou algumas vezes.

Porque? Quando colocarmos para assar o osso deve ficar voltado para BAIXO... ao fogo. A água e a gordura irão derreter e o tempero será absorvido pela nossa costelinha.

Se você terminou o empacotamento da bichinha e não sabe com CERTEZA de que lado está o osso. Abra e faça direito seu safado(a). Se a carne ficar voltada para o fogo o SAL irá cristalizar pelo excesso de calor e aí meu amigo... JÁ ERA... Vai ter que se contentar com a linguicinha e carnes menos saborosas se você seguiu meu conselho logo no início de pensar num plano B.

ATENÇÃO: Embulhar a costelinha é uma arte. Um trabalho artezanal que irá garantir o sucesso da receita. Não se afobe. Nessa altura do campeonato você já deve estar nervoso... Todo mundo perguntando quando vai ficar pronto... e tá longe ainda de acabar.

Qualquer resultado como o abaixo e você está no caminho ERRADO.

O resultado esperado para o processo deve ser algo como isso:

PRONTO: Agora é acender o fogo e colocar para assar.

Assumindo é claro que o leitor está familiarizado com estas etapas (veja dicas abaixo).

CARVÃO:

Escolha um carvão de boa qualidade. É essencial para o sucesso da receita

Esse é um belo espécime.

O carvão também pode ser encontrado no supermercado em várias embalagens.

Não economize. Não tem nada pior que ficar sem carvão durante o preparo da costelinha.

Também não há necessidade de exageros.

Qualquer coisa como isso e você exagerou.

Suje as mãos ao acender o fogo. Coloque a mão na massa sem frescura!

Quando feita corretamente e de boa qualidade nossa brasa deverá aparentar algo como isso:

Note que não detalhamos aqui a misteriosa arte de acender o fogo da churrasqueira.

Esse é um segredo milenar guardado a sete chaves e deverá ser objeto de outras discussões. Quanto a isso só o que podemos desejar é BOA SORTE.

CHURRASQUEIRA:

Meu amigo... nem pense em começar o churrasco sem o equipamento adequado. E nesse quesito a churrasqueira é o número 1. Apesar de existirem vários modelos no mercado os preferíveis são os abaixo:

Na falta dessa estrutura os modelos portáteis aceitáveis são os seguintes:

NEM OUSE!!! Começar a fazer a costelinha num equipamento como este!

Por fim desista se você pensava em fazer a costelinha num George Foreman Grill …

Isso não é CHURRASCO e George Foreman Grill não é churrasqueira.

ADAPTAÇÕES NÃO ACEITÁVEIS:

Não tente quebrar o galho. Essa receita não é para qualquer um. As adaptações abaixo não são cabíveis para o preparo de uma costelinha.

AGUARDANDO A COSTELINHA FICAR PRONTA

Mantenha o fogo constante não muito alto.

Não deixe a costela muito próxima ao fogo.

NÃO... movimente a bichinha... o papel alumínio gruda na grelha. Ao movimentar ele rasga... pinga pinga... senca...JÁ ERA costelinha.

Deixe ela quietinha lá... que ela fica pronta sozinha.

Resultado esperado:

Recomendo ficar umas 4 horas. As de porco costumam ficar prontas mais rapidamente... às vezes 3 horas. A de boi com certeza 4-5 horas.

Entenda. Não é uma questão de tempo. O legal é CURTIR. Sente, tome uma ceveja e jogue conversa fora durante esse tempo. Curta a família.

Passado o período abra o papel alumínio.

CUIDADO: muitas vezes água e gordura estarão muito quentes e podem causar queimaduras em cozinheiros inexperientes. Faça isso numa superfície ampla e LONGE de crianças.

Na costela bovina é comum os ossos se desprenderem da carga... É porque derreteu tudo... meu amigo fique calmo... está quase na hora de ir para o abraço.

Resultado esperado:

Coloque novamente na grelha (SEM O PAPEL ALUMÍNIO).... Apenas a bichinha... apenas para dar aquela CHEGADINHA*

* do itapevês: significa esperar mais um pouquinho... para ficar pronto... ficar mais gostosinho... segredinho... sei lá... acho que é para matar a gente de vontade.

Resultado Esperado:

Qualquer coisa parecida com isso e você obteve sucesso na sua empreitada:

SATISFAÇÃO DO CLIENTE:

Não se iluda pelas aparências. A satisfação do cliente é o sinal claro de que a receita foi um sucesso. Qualquer reação como essa indica que você está no caminho certo: